Per realizzare li Caggionett teramani occorrono due giorni in quanto il ripieno, così pure l'impasto, dovranno riposare in frigo.

Iniziamo con il ripieno a base di castagne. Incidere tutte le castagne ed eliminare la buccia perché andranno lessate.

Portare le castagne sul fuoco a fiamma media, una volta raggiunto il bollore calcolare circa 20-25 minuti.

Scolare le castagne ma mettere da parte un paio di bicchieri di acqua di cottura.

Sbucciare immediatamente le castagne ancora bollenti.

Ridurre le castagne in purea utilizzando un passino o passaverdure.

In un contenitore capiente inserire le mandorle pelate tostate e tritate, il cioccolato fondente tritato e la purea di castagne.

Unire lo zucchero e il cedro candito tagliato a dadini piccoli.

Grattugiare all'interno scorza di limone, scorza di arancia e aggiungere la cannella in polvere.

Versare il caffè, il Rum e l'acqua di cottura delle castagne.

Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo morbido e cremoso.

Coprire il ripieno con la pellicola per alimenti e farlo riposare una notte in frigo.

Preparare la sfoglia mescolando farina, olio d'oliva e vino bianco secco.

Lavorare fino ad ottenere un panetto morbido e far riposare in frigo per almeno un paio d'ore.

Stendere la sfoglia con l'aiuto della macchina per la pasta o a mano.

Farcire la sfoglia con il ripieno e richiuderla.

Ritagliare i ravioli con un tagliapasta.

Friggere in abbondante olio di semi fino a doratura.

Decorare con zucchero semolato mescolato a cannella in polvere.