Sort ingredients
irene61
QR Code
Listen
Pdf
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 1 uur, plus minstens 6 uur wachten
Ingrediënten
Voor de Tiramisù
Voorbereiding
Stap 1
Maak de karamel-appelvulling: Verwarm de slagroom in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot het kookt, haal van het vuur en zet apart. (Je kunt de slagroom ook 1 minuut in een magnetronbestendige kom in de magnetron verwarmen, tot het zachtjes kookt.)
Stap 2
Doe de suiker in een grote pan en zet hem op middelhoog vuur. Laat het, af en toe roerend met een siliconen spatel, smelten tot het amberkleurig en volledig vloeibaar is, ongeveer 4 minuten. (Zet het vuur lager als de suiker begint te roken.) Giet voorzichtig, onder krachtig roeren, de hete slagroom erbij. (Het mengsel zal sputteren!) Voeg de boter toe en roer tot deze is opgenomen.
Stap 3
Voeg de appels toe aan de karamelsaus. De appels zullen hun sap in de pan loslaten, waardoor de karamel dunner wordt. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur sudderen, af en toe roerend, tot de appels zacht zijn, het meeste vocht is verdampt en een dun laagje karamel elk stukje bedekt, ongeveer 10 minuten. De karamel moet zo dik zijn dat er een spoor achterblijft wanneer je met een spatel over de bodem van de pan strijkt. Hoewel het verleidelijk kan zijn om deze stap snel te doen, is geduld de sleutel. Giet het mengsel in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 4
Maak de tiramisù: Breng in een kleine pan een paar kopjes water aan de kook. Zet het vuur laag om het geheel zachtjes te laten sudderen. Klop in een middelgrote kom de suiker, eidooiers en het zout door elkaar. Plaats de kom op de pan en zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt. Klop constant tot het mengsel licht en schuimig is, de suiker volledig is opgelost en het mengsel een temperatuur van 71 graden Celsius heeft bereikt, ongeveer 4 minuten. Zet de kom opzij om af te koelen tot kamertemperatuur.
Stap 5
Gebruik een elektrische mixer of garde om de slagroom ongeveer 3 minuten lang stijf te kloppen.
Stap 6
Voeg met een elektrische mixer geleidelijk klodders mascarpone toe aan het eidooiermengsel en klop tot een egaal geheel. Giet het mengsel over de slagroom en spatel het erdoorheen door een siliconen spatel onder en over de room te slepen, waarbij je de zijkanten en bodem van de kom schraapt tot een egaal geheel.
Stap 7
Plaats een zeef boven een middelgrote kom en zeef het appelmengsel. Bewaar de karamel.
Stap 8
Maak het langevingerbad: klop in een kom de appelcider en ¼ kopje karamelsaus.
Stap 9
Stel de tiramisu samen: Doop één voor één de helft van de lange vingers in het karamel-appelcidermengsel en leg ze in een gelijkmatige laag op de bodem van een ovenschaal of bakvorm van 23 bij 33 cm tot ze volledig bedekt zijn. Schep de helft van het mascarponemengsel erop en verdeel gelijkmatig. Doop de resterende lange vingers één voor één in het karamel-appelcidermengsel en leg ze op het mascarponemengsel. Schep er een scheutje van het gezeefde appelmengsel op en verdeel gelijkmatig. Bedek met het resterende mascarponemengsel. Dek af en laat minstens 6 uur (of maximaal 3 dagen) in de koelkast afkoelen. Dek de karamelsaus af en zet hem in de koelkast tot gebruik.
Stap 10
Besprenkel vlak voor het serveren de bovenkant met de resterende karamelsaus en strooi er eventueel de gesuikerde pecannoten overheen.