Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Snijd de tofu in repen en de aubergine in stukjes.
Doe de tofu in een kom en marineer met 2 el sojasaus, een snuf gember, snuf knoflook en een snuf cayennepeper.
Doe de aubergine in een andere kom en marineer met 2 el sojasaus, 1 tl kokosbloesemsuiker en 1 tl sesamzaadjes. Laat beide 5 minuten staan.
Grill de tofu in een grillpan (zonder olijfolie) in ongeveer 7 minuten om en om goudbruin.
Bak de aubergine op middelhoog vuur in ongeveer 8 á 10 minuten gaar in een koekenpan.
Snijd ondertussen de komkommer in stukjes.
Verdeel de spinazie over 2 borden en schep hier de rijst overheen.
Verdeel nu de komkommer, edamame en taugé over de salades.
Verdeel als laatste de gebakken aubergine en gegrilde tofu over de borden.
Besprenkel de salade met nog een beetje sojasaus.
Garneer met sesamzaadjes, cashewnoten en eventueel koriander.
