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Déshydratation: Une fois vos Gousses de Vanille grattés et vidées de leurs graines, les recouvrir et placer dans un récipient hermétique avec le Sucre (600 g)
Stockage et attente: Fermer le récipient et laisser sécher pendant quelques semaines, à température ambiante. Pendant ce temps, le sucre absorbe l'humidité des gousses ainsi que les saveurs, et les gousses sèchent.
Broyage: Après quelques semaines, placer les Gousses de Vanille (60 g) et le Sucre (600 g) vidées dans un robot à lame ('robot coupe').
Broyage: Prendre un robot à lame ('robot coupe') puissant et broyer pendant quelques minutes.
Après broyage: Vous obtenez un sucre vanillé, avec des grains laissés par les gousses. La plupart des robots à lame ne peuvent pas broyer finement les gousses, si c'est votre cas, il faut encore filtrer avec un tamis ou une passoire.
Tamisage: Tamiser afin de retirer les gros grains de gousses qui sont trop durs pour être broyés.
Le résultat obtenu est un sucre vanillé fin, et les résidus de gousses doivent être jetés.
Vous avez maintenant votre sucre vanillé prêt à l'emploi. Je le conserve en général dans une boite hermétique, pendant de nombreuses semaines.