Kürbis, Zwiebel und Paprika grob schneiden.
Die Spitze vom Knoblauchkopf abtrennen.
Alles in eine Auflaufform geben, Feta in die Mitte legen.
Mit Öl beträufeln, würzen und bei 190 °C Umluft ca. 25 Minuten rösten, bis alles goldbraun und weich ist.
Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Für die Sauce das Gemüse (ohne Knoblauchschalen) in einen Mixer geben, mit Gemüsebrühe, Zitronensaft und optional Hefeflocken fein pürieren.
Konsistenz ggf. mit etwas Wasser anpassen.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss Rucola unterheben.
