Préparez les arachides

Grillez les cachuätes à sec dans une poêle à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'ils adoptent une belle couleur dorée. Ça peut prendre environ 5-7 min. Vous pouvez aussi les griller au four sur une plaque sous le grill en remuant toutes les 30 secondes mais à ce moment là il faut surveiller étroitement la cuisson pour ne pas les brûler. Hachez-les très finement au couteau ou au robot mixeur mais en laissant des petits morceaux de cacahuètes dedans, c'est bien meilleur.

Faites frire la crème de coco et la pâte de curry

Faites revenir la crème de coco pendant 3-4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles. Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 3-4 minutes, toujours à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface. Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important de la sauce. Comme la pâte de curry est composée d'ingrédients crus il est essentiel de la faire frire dans la crème de coco afin d'en dégager toutes les saveurs.

Ajoutez le lait de coco, les cacahuètes, le sucre de palme, la purée de tamarin et la feuille de lime kaffir et laissez cuire à feu moyen 4-5 minutes. Assaisonnez avec la sauce poisson mais rajoutez-la petit à petit et goûtez. Certaines pâtes de curry sont plus salées que d'autres et parfois on n'a pas besoin d'en rajouter beaucoup.

Servez la sauce avec les brochettes de poulet et la salade concombre