In una ciotola ampia, stemperare la farina nel latte, unire le uova e il sale, poi circa 50 di burro ammorbidito; lasciare che la pastella riposi almeno un'ora.
A parte, montate con la frusta metallica il burro insieme allo zucchero; aggiungete i tuorli e il succo di limone, poi la ricotta passata; unite l'uvetta montata a neve soda.
Riprendete la pastella e friggetela in padella, versata a cucchiaiate, così da formare circa 12 crespelle; fritie da ambo i lati; scolate, asciugate su fogli di carta assorbente, poi farcitele con parte del composto di ricotta, quindi arrotolate le strettamente e adagiatele in una teglia (o pirofila).
A parte, frullate la panna con le uova e lo zucchero; questo composto versatelo sopra le crespelle, quindi passate in forno (caldo a 220°) lasciando cuocere per 10 minuti al massimo. Servitele caldissime.