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dan78
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Saler, poivrer et saisir le porc sur toutes les faces dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Réserver et laisser tiédir.
Dans la même poêle faire dorer la carotte, l'oignon coupé en 4, les gousses d'ail entière et les pieds des champignons.
Ajouter le concentré de tomates et déglacer au Porto. Bien gratter les sucs.
Ajouter le vin rouge, le fond de veau, les clous de girofle, le poivre, le thym et les feuilles de laurier et laisser mijoter à feu doux pendant la préparation de la recette.
Hacher finement les champignons (sauf 12).
Les faire suer à feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau. Réserver et laisser refroidir avec le persil frais finement ciselé.
Badigeonner le porc de moutarde.
Étaler la pâte feuilletée sur un film alimentaire.
Disposer les tranches de jambon cru sur la pâte en les superposant (dans la longueur du filet).
Verser un peu de chapelure sur le dessus.
Ajouter la duxelles de champignons refroidie.
Déposer le filet badigeonné de moutarde au centre.
Rouler bien serré, badigeonner de jaune d'œuf et faire des décorations avec le dos de la lame d'un couteau (ou recouvrir d'un treillis de pâte feuilletée).
Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C avec une plaque en acier propre sous la grillae.