Ingrédients pour 6 personnes

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Pour la pâte morte :

300 g de farine​

1 pincée de sel fin​

1 œuf​

Environ 15 cl d'eau​

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Pour le gigot :

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1 gigot d’agneau de 1,4 kg​

Sel fin et poivre du moulin​

1 tête d’ail rose​

1 oignon​

1 carotte​

2 bardes de lard de 2 mm d’épaisseur​

10 cl de vin blanc sec​

25 cl de fond de veau clair​

1 brin de thym​

1 feuille de laurier​

Huile d’olive​

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Préparation

1. Préparation de la pâte morte :

   Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'œuf et incorporez progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.​

2. Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).​

3. Assaisonnez le gigot avec du sel et du poivre.​

4. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites-y dorer le gigot sur toutes ses faces. Retirez-le et réservez.​

5. Dans la même cocotte, ajoutez les bardes de lard, l'oignon et la carotte coupés en mirepoix (petits dés). Faites revenir quelques minutes jusqu'à légère coloration.​

6. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson, puis laissez réduire de moitié.​

7. Replacez le gigot dans la cocotte, ajoutez le fond de veau, le thym, le laurier et la tête d'ail coupée en deux horizontalement. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande.​

8. Cuisson en cocotte lutée :

9. Abaissez la pâte morte en un long boudin. Placez-le sur le pourtour de la cocotte, puis posez le couvercle en appuyant pour sceller hermétiquement.​

10. Enfournez pour 7 heures de cuisson. Cette cuisson lente permet à la viande de devenir fondante et parfumée.​

11. Finition et service :

    À la fin de la cuisson, cassez le joint de pâte et retirez le couvercle.​

12. Disposez le gigot sur un plat de service chaud. Filtrez le jus de cuisson et servez-le en saucière.​

Accompagnements recommandés :

Pour sublimer ce plat, optez pour des accompagnements simples qui mettront en valeur la richesse du gigot.​

Purée de pommes de terre maison : sa texture onctueuse complète parfaitement la tendreté de l'agneau.​

Légumes de saison rôtis : carottes, panais ou navets apportent une touche sucrée et colorée à l'assiette.​

Gratin dauphinois : une alternative gourmande pour les amateurs de plats crémeux.​

Accord mets et vins :

Le gigot de 7 heures s'accorde idéalement avec des vins rouges structurés et élégants. Voici quelques suggestions .

Saint-Estèphe (Bordeaux) : ses tanins puissants et sa complexité aromatique complètent la richesse de l'agneau. ​

Gevrey-Chambertin (Bourgogne) : un vin aux arômes de fruits noirs et d'épices, offrant une belle longueur en bouche. ​

Châteauneuf-du-Pape (Vallée du Rhône) : sa puissance et ses notes de garrigue s'harmonisent avec les saveurs confites du gigot.