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Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire à la vapeur 18-20 min.
À côté, faire chauffer 1 c. à soupe l'huile et le beurre dans une poêle. Quand le beurre crépite, ajouter les champignons, réduire un peu le feu, et laisser suer 10 mn en remuant de temps en temps jusqu'à que le liquide des champignons s'évapore. Mettre les champignons de côté.
Ajouter la 2ème c. à soupe d'huile. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant quelques min. Mélanger la sauce soja et le miel dans un bol.
Remettre les champignons dans la poêle oignon-ail et verser le mélange de sauce.
Faire revenir le tout pendant encore 1 à 2 mn pour recouvrir tous les champignons à la sauce.
Réservez les champignons et faire revenir les carottes à la poêle pendant quelques instants.
Faire chauffer les sobas dans une grande casserole d'eau bouillante (l'eau déborde vite).
Égoutter et beurrer les sobas puis faire revenir les champignons, carottes et nouilles ensemble à la poêle pendant quelques minutes. Ajouter les sobas petit à petit pour bien mélanger.