Pour commencer vous allez cuisiner votre bouillon : tout d’abord, placez les os de bœuf et le jarret de porc dans une grande casserole. Faites-les ensuite bouillir pendant 15 minutes. Puis, rincez-les dans l’eau froide pour éliminer les impuretés.

Versez ensuite de l'eau bouillante dans une grande marmite et remettez-y les os de bœuf. Faites cuire pendant 30 minutes et enlevez régulièrement les résidus à la surface du bouillon.

Déposez pour finir, la viande de bœuf, les jarrets de porc ainsi que les épices, l’oignon jaune le gingembre et les tiges de citronnelle.

Pendant la cuisson de bouillon, mélangez une cuillère à soupe de sauce “mam ruoc” avec de l’eau froide dans un petit bol, puis laissez reposer le mélange pendant 15 minutes.

Ensuite, versez la pâte de crevette dans l'eau bouillante en jetant le dépôt restant au fond du bol. Répétez cette étape encore une fois pour filtrer la sauce avant de la verser dans la grande marmite de bouillon.

Faites cuire le bouillon d’os pendant 1 heure et demie, et, pendant ce temps-là, vous pouvez préparer l’assaisonnement du bouillon.

Pour commencer, mettez de l'huile dans la poêle à feu moyen. Ajoutez ensuite, les échalotes en tranches et faites-les cuire quelques secondes avant d'ajouter l'ail haché et la citronnelle.

Attendez qu'ils soient suffisamment cuits et ajoutez ensuite la sauce de poisson, le sucre et le piment en poudre. Remuer continuellement le mélange jusqu'à ce qu'il devienne épais et mettre de côté.

Sortez les rondelles de jarret, les morceaux de pied de porc et la viande de bœuf avant d’y verser la sauce pimentée. Pour ceux qui le souhaitent, ajoutez le pâté de porc au bouillon à ce moment-là. Laissez ensuite mijoter encore 30 minutes.

Mettez un peu de nouilles de riz déjà bouillies dans le bol. Ajoutez ensuite des fleurs de bananier tranchées, des germes de haricots mungo, des oignons verts et de la coriandre.

Déposez quelques tranches minces de bœuf, une rondelle de jarret de porc et, si vous le souhaitez, du pâté de porc, du pied de porc et des boules de crabe.

Enfin, versez le bouillon brûlant, y pressez un quartier de citron, des piments, servir et déguster aussitôt.