Sort ingredients
thijs
QR Code
Listen
Pdf
Spoel de jackfruit onder stromend water om het conserveringsvocht te verwijderen en laat uitlekken in een vergiet.
Maak de bumbu. Verhit de olie in een kleine wok of pan, voeg de bumbu toe en gaar tot hij indikt en lekker geurt.
Schenk er de kokosmelk bij en voeg de jackfruit toe samen met de overige smaakmakers.
Laat nu op laag vuur drie kwartier stoven (langer mag ook, wordt ‘ie alleen maar lekkerder van).
Voeg een scheutje water toe als het geheel te droog wordt en roer af en toe om.
Proef en voeg eventueel extra zout toe.
Rooster eerst de hele specerijen in een droge koekenpan.
Wrijf ze fijn in de komvormige vijzel of maal fijn in een specerijenmolentje.
Voeg de vermalen specerijen samen met de overige ingrediënten in stappen toe aan een grote platte vijzel en wrijf tot een pasta.
Je kunt alles ook in een blender fijnmalen met twee eetlepels kokos- of zonnebloemolie.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Neem een kokosnoot, doorboor in ieder geval twee van de drie oogjes en laat het kokoswater eruit lopen boven een kom.
Plaats de leeggelopen kokosnoot 20 minuten in de oven.
Haal hem eruit en geef met een hakbijltje of hamer een paar ferme tikken op de drie lijnen die over de noot lopen.
Rasp het vruchtvlees en rooster de (verse of gedroogde) kokosrasp droog in een ruime koekenpan tot goudbruin.