Tempere o camarão com sal e pimenta e deixe marinando por uns 10 minutos.

Aqueça o caldo de peixe ou frango e mantenha aquecido o tempo todo da preparação.

Inicie fritando os camarões, separando uns 10 para a finalização do prato.

Em uma frigideira aquecida coloque um pouco da manteiga e deixe derreter. Coloque os camarões, não tudo, apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela.

Quando ficar rosado de um lado, vire e deixe rosar do outro lado. Não deixe cozinhar/fritar muito senão os camarões ficam 'borrachudos'.

Coloque os camarões fritos em um papel alumínio, feche e reserve. Repita a operação até fritar todo o camarão.

Em uma panela de fundo grosso coloque 30gr de manteiga, adicione a cebola e o alho picados finamente e deixe suar.

Acrescente a pimenta (se for usar) e os tomates picados, mexa bem e deixe refogar.

Quando os tomates estiverem bem refogados, acrescente o arroz e mexa bem para envolver com o refogado.

Adicione o vinho e mexa até quase secar por completo.

Adicione cerca de 4 conchas de caldo e mexa o arroz. Lembre-se de mexer nas laterais e no centro sempre.

Quando estiver quase seco, adicione mais caldo e continue mexendo.

Repita o processo até que o arroz esteja macio.

Quando o arroz estiver chegando no ponto, adicione os camarões fritos e o caldo que formou, mexa bem.

Desligue o fogo e adicione o parmesão, mexa bem até que esteja bem derretido.

Acerte sal e pimenta.

Adicione 60 gr de manteiga em cubos e gelada e mexa vigorosamente.

Deixe descansar por uns ⅔ minutos.

Enquanto o risoto descansa, frite os camarões que separamos para finalizar o prato.

Volte ao risoto, adicione a salsinha e mexa delicadamente.

Monte o prato finalizando com camarões e um pouquinho de salsinha bem picada.