Starter

NutritionSortLoading...
Loading...

40 g starter

80 g water

80 g tarwebloem

Select allAdd

SortLoading...
Loading...

Deeg

100 g starter (fase 1)

375 g water

550 g tarwebloem

13 g zout

Select allAdd

SortLoading...
Loading...

Koken

2 l water

2 el honing (of suiker)

2 el bakpoeder

Select allAdd

Startee

1. Klop de starter en het water met een garde door elkaar

2. Meng de bloem erdoor en dek het af

3. Laat het 10 tot 12 uur bij kamertemperatuur fermenteren tot het lekker bubbelt

4. Gebruik 100 gram voor het deeg en zet de rest in de koelkast

Deeg

1. Klop in een grote kom de starter en het water met een garde door elkaar

2. Meng met je handen de bloem en het zout erdoor

3. Maak een bol van het deeg en dek de kom af

4. Laat het deeg 8 tot 10 uur bij kamertemperatuur rijzen tot het in volume verdubbeld is

Bagels vormen

1. Bestuif je werkblad met bloem en leg je deeg erop

2. Trek het deeg aan één kant uit, vouw het over de rest van het deeg en herhaal 3 of 4 keer.

3. Snijd het deeg in 12 gelijke stukken

4. Rol elk stukje deeg op door twee tegenoverliggende zijkanten beet te pakken en uit te trekken en boven en onder het deeg vast te duwen

5. Herhaal dit net zo vaak vanuit alle hoeken van het deeg totdat het bijna gaat scheuren als je het uit probeert te trekken

6. Draai het deeg om, leg je hand er losjes overheen en draai rondjes om er een bolletje van te vormen

7. Druk met je duim een gat in het midden van elke bol en zet het gat voorzichtig uit tot de bagel ongeveer 8 cm in diameter is

8. Leg de gevormde bagels op een bakplaat bestroofd met maismeel, dek 2 tot 4 uur af

Koken

1. Breng in een grote pan het water, honing en bakpoeder aan de kook

2. Kook de bagels in batches van 2 of 3 tegelijk, ongeveer 2 minuut aan elke kant

3. Laat ze uitlekken op een rooster en leg ze vervolgens weer op de bakplaat

Afbakken

1. Breng water aan de kook

2. Verhit de oven (het liefst het hete luchtoven) voor op 210°C

3. Zet een braadslee met ± 400 gram kokend water onder in de oven

4. Schuif de bakplaat in het midden van de oven

5. Bak de bagels 15 minuten en verwijder de braadslee met water en verlaag de temperatuur naar 180°C

6. Bak het nogmaals 10 minuten tot ze bruim, gaar en krokant zijn

7. Laat de bagels op een rooster afkoelen