Scaldare la bevanda di soia a fiamma vivace.
Stemperate la farina nell’olio in una seconda pentola finché sfrigola.
Dopo due minuti aggiungere la bevanda calda a più riprese, mescolando energicamente con una frusta.
Aggiungere una spolverata di noce moscata, aggiustare di sale e portare dolcemente a bollore, cuocendo per due minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere la zucca cotta e frullare con un frullatore ad immersione.
Mentre la besciamella riposa, scubettare la cipolla e soffriggerla brevemente in un bel giro d’olio caldo.
Aggiungere della salvia tritata, i funghi a tocchetti, una presa di sale e sfumare con una spruzzata di vino bianco.
Continuare a cuocere finché i funghi risulteranno dorati e avranno perso l’acqua di vegetazione.
Comporre la lasagna versando un mestolo abbondante di besciamella sul fondo della teglia.
Creare un primo strato con le sfoglie e poi proseguire con besciamella, funghi, noci sminuzzate, salvia tritata, formaggio filante e via così fino a riempire la teglia.
Concludere l’ultimo strato con la besciamella, un poco di purea di zucca, salvia tritata e un giro d’olio.
Cuocere in forno statico a 180 °C per 35-40 minuti.
Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
