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Milch aufkochen und die Polenta einrühren. Rund 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze oder im Backrohr kochen und regelmäßig umrühren.
Mit Butter, Olivenöl, fein geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Masse sollte eine flüssige Konsistenz haben - bei Bedarf noch etwas Milch oder Gemüsefond hinzufügen.
Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gorumet Whip passieren. Einen iSi Professional Charger aufschrauben und kräftig 14x schütteln.
Den Gourmet Whip bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder einem Wasserbad warmstellen. Vor dem Servieren nochmals kräftig aufschütteln.