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1 kilo de poitrine de porc hachée

500 g de carottes râpées

500 g d’oignons hachés

200 g de vermicelles chinois

80 g de champignons noirs émincés

4 œufs

Une cuillère à café de sel

Une cuillère à soupe de sucre

Trois cuillères de sauce d’huître

Une cuillère à soupe d’huile de sésame

Poivre selon les envies

40 galettes de riz de 22 cm de diamètre

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1. Hachez la viande.

2. Trempez les vermicelles chinois et champignons dans l’eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez et émincez-les.

3. Hachez les oignons et les carottes.

4. Dans un cul de poule, mélangez le tout. Laissez la farce reposer une nuit au frigo.

5. Préparation de la sauce : 1 bol de sauce nước mắm concentrée, 4 bols d’eau bouillante, 1 bol de sucre, 4 citrons, 1 cuillère à café de sel, ail et piment selon les envies.

6. Cuisson : Deux cuissons, la première à 170 degrés pendant 5 minutes, la deuxième à 190 degrés, entre 2-3 minutes.

7. Utilisez que l’huile d’arachide pour une belle couleur dorée.

8. Accompagnement : De belles feuilles de salade et d’herbe aromatique : menthe et coriandre.

9. Le secret familial : Mélangez ⅓ crème de coco avec ⅔ d’eau tiède et étalez sur la galette pour un croustillant.

Traditionnellement, on trempe la galette de riz dans l’eau tiède puis on le dépose sur un chiffon absorbant. Lorsque la galette de riz devient malléable, elle est prête pour être roulée. Mais ça, c’est pour les nems ordinaires. Pour avoir les nems qui craquent sous les dents, je vous livre ici mon secret . Dans un grand bol, mélangez ⅓ crème de coco avec ⅔ d’eau tiède. Etalez cette mixture à l’aide d’un pinceau sur toute la surface de la galette. La crème de coco va rendre la galette de riz ultra croustillante, même plusieurs heures après la cuisson. Marie Claire Faut rouler les nems serrés pour faire sortir l' air. Ça les empêchent d' éclater. Aussi humecter les feuilles de riz avec un mélange de lait de coco et de l' eau. Mouiller les feuilles de riz avec ce mélange juste d' un côté et placez-les une par dessus l' autre. Retournez le paquet de feuilles et décollez-les. Vous pouvez les farcir