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Mehl, Butter, 1 Ei, etwas Salz und 1 bis 2 EL Wasser zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und in kleine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Öl erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Gemüse und dem Knoblauch anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Teig rund und etwas größer als die Tarteform (24-26 cm) ausrollen, in die gefettete Tarteform geben, einen Rand hochziehen und leicht andrücken. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Das Gemüse auf dem Boden verteilen.
3 Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Gemüse verteilen und mit dem Käse belegen. Die Gemüse-Quiche im vorgeheizten Backofen ca. 35-40 Minuten backen.