Skala och finhacka schalottenlöken. Hetta upp oljan i en gryta och fräs löken på medelvärme tills den blir mjuk men inte tar färg.
Tillsätt citronsaft, buljongtärning och vatten och låt snabbt koka ihop så att buljongtärningen löser upp sig, 2–3 minuter. Dra bort från värmen och låt svalna något.
Skala och kärna ur avokadorna. Dela avokadoköttet i mindre bitar och lägg i kastrullen. Tillsätt grädden och mixa sedan till en slät soppa med hjälp av en stavmixer. Tillsätt honung och kajennpeppar. Smaka av med salt och peppar.
Låt kräftstjärtarna rinna av. Blanda dem med olivoljan och gräslöken.
Vid servering, häll upp soppan i små skålar eller glas och toppa med kräftstjärtarna. Servera gärna citronklyftor till så kan gästerna själv pressa över lite citronsaft om de önskar det.
