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didier.galland
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Ingrédients :
Matériel :
Dans une grande poêle froide, déposez le guanciale coupé en morceaux. Faites-le chauffer à feu moyen-doux. Laissez-le fondre lentement pour qu’il rende sa graisse et devienne doré et croustillant. Cela prend environ 8 à 10 minutes. Ne pas le faire brûler.
Retirez le guanciale croustillant avec une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant. Laissez la graisse fondue dans la poêle.
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et cuisez les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, selon les indications du paquet.
Pendant que les pâtes cuisent, ajoutez une bonne quantité de poivre noir dans la poêle contenant la graisse du guanciale. Faites revenir brièvement à feu doux pour libérer les arômes du poivre.
Égouttez les pâtes en réservant une louche d’eau de cuisson. Versez les pâtes dans la poêle avec la graisse et le poivre. Mélangez pour bien les enrober.
Ajoutez en deux ou trois fois le Pecorino Romano râpé, en mélangeant vigoureusement à chaque ajout. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une texture crémeuse et lier la sauce. Cela prend 1 à 2 minutes.
Ajoutez enfin les morceaux de guanciale croustillant, mélangez une dernière fois.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez de pecorino râpé et d’un dernier tour de moulin à poivre, si vous le souhaitez.