Velouté :
Croûtons :
Velouté :
Laver et émincer grossièrement les champignons.
Raidir avec le beurre dans une marmite jusqu’à coloration, déglacer avec le Riesling et faire bouillir 1
minute puis ajouter l’eau et le sel, laisser frémir 10 minutes.
Mélanger la crème avec le lait et la maïzena, verser sur le bouillon de champignons et laisser frémir 5
minutes.
Ajouter 10 gr d’huile de noisette et mixer finement le tout.
Rectifier l’assaisonnement.
Croûtons :
Faire fondre le beurre avec les épices et le zeste d’orange, ajouter les cubes de pain et dorer doucement
les croûtons à la poêle afin qu’ils soient bien croustillants.
Servir le velouté avec quelques croûtons.