Mescolare quasi tutta l'acqua con la farina
Fare autolisi di 30 minuti
Aggiungere il lievito sbriciolato e impastare
Aggiungere poco alla volta la restante parte d'acqua
Aggiungere il sale con l'ultima parte d'acqua
Aggiungere l'olio
Impastare fino a ottenere la maglia glutinica
Laminare l'impasto
Riposare 10-15 minuti
Primo giro di pieghe
Riposare 10-15 minuti
Secondo giro di pieghe e lievitazione in massa fino al raddoppio (1,5-2 ore o in frigo tutta la notte)
Stendere in teglia unta e girare dalla parte liscia per dare forza all'impasto
Lievitazione in teglia
Aggiungere olio, acqua, fare ditate e cospargere sale in fiocchi
Infornare nella parte bassa per 10-15 minuti
Spostare nella parte alta per altri 10 minuti fino a doratura
