Die Karotten schälen und fein raspeln. Eine Königskuchen-Backform einfetten und beiseitestellen.

Die Hefe im warmen Wasser gut auflösen. Die Mehle, Körner, ohne Haferflocken, und restliche trockene Zutaten abwiegen bzw. abmessen und in einer Schüssel gut miteinander vermischen.

Apfelfaser, Inulin und Brennesselsamen können getrost weggelassen werden. Dann aber 10 ml weniger Wasser nehmen und nur 2 EL Essig.

Die Karotten und den Essig dazugeben. Anschließend die Wasserhefemischung in die Schüssel geben und nur mit einem Kochlöffel gut vermengen bis das Mehl nicht mehr sichtbar ist. Den Teig in die Kuchenform füllen, die Haferflocken oben drauf verteilen und leicht festdrücken.

In den kalten Backofen geben.

Die Uhr auf 60 Minuten und den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze einstellen und einschalten. Keine Umluft dazuschalten. Umluft trocknet glutenfreies Brot aus. Nach Ende der Backzeit die Form aus dem Ofen nehmen und das Brot aus der Form lösen, evtl. 2 Minuten warten. Das Brot nochmals in den Backofen stellen und für 10 - 15 Minuten bei 180 °C weiterbacken. Man kann auch die Stäbchenprobe machen. Das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen, evtl. über Nacht.

Zur Aufbewahrung nach vollständigem Auskühlen in einen Gefrierbeutel packen. Hält sich so eine Woche. Uns schmecken die Scheiben am besten frisch getoastet. Einzelne Scheiben einfrieren ist auch kein Problem, allerdings sollten diese dann für den Geschmack auf jeden Fall getoastet werden.

Die Mehlzusammenstellung kann natürlich auch individuell erfolgen. Wenn ihr eine Mischung habt mit der ihr gut zurecht kommt, ist das natürlich genauso möglich.