Leg de pompoen op een bakpapiertje en de paprika in stukken erbij.
Breng op smaak met tijm, knoflookpoeder, paprikapoeder en honing.
Bak in de airfryer voor 20 minuten op 180 graden.
Schep halverwege een keertje om.
Bak de uien en spekjes voor zo’n 10/15 minuten op middelhoog vuur.
Voeg daarna de balsamico azijn toe en bak nog voor 3 minuten.
Haal dan uit de pan en zet apart.
Doe de parelcouscous in de pan samen met de kippenbouillon.
Tot het vocht weg is dit duurt zo’n 10 minuten.
Proef of de parelcouscous gaar is ander met een scheutje water nog iets langer koken.
Laat de pompoen/paprika iets af koelen voordat je het in de mixer stopt.
Mix alles in de blender samen met 200 ml kokosmelk.
Voeg de gemixte pompoen/paprika toe aan de parelcouscous als die gaar is.
Roer door elkaar en voeg nog de laatste 50 ml kokosmelk toe.
Kruid het nog met een klein beetje tijm en peper en zout.
Maak het af met de ui, spekjes en wat bieslook.
