Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rote Bete, Kartoffeln und Karotten schälen, in gleich große Stücke schneiden und auf einem Blech verteilen. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian mischen.
Gemüse 40–45 Minuten backen, bis es außen knusprig und innen weich ist.
Weiße Bohnen abtropfen, mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und Kräutern mischen.
Nach etwa 35 Minuten die Bohnen zum Gemüse geben. Den Backofen auf Umluft schalten und weitere 10–15 Minuten mitbacken.
Für die Minz-Raita bz. den Joghurtdip: Joghurt mit gehackter Minze, geriebenem Knoblauch und Salz verrühren.
Joghurtdip (Raita) auf Tellern verteilen, Ofengemüse und Bohnen daraufgeben, mit Petersilie und Chiliöl servieren.
