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300g Lasagne secche

700g Funghi misti (puliti)

700g Cipolla rossa

10g Zucchero

2 spicchi Aglio

1000g Latte di soia senza zucchero

60g Farina 0

2 cucchiai Timo

2 cucchiai Salsa di soia

4 cucchiai Lievito alimentare in fiocchi

q.b. Noce moscata

2 cucchiai Pangrattato

80g Olio extravergine di oliva

q.b. Sale

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1. Cuocete i funghi

   In una padella capiente fate soffriggere uno spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio di oliva fino a doratura. Aggiungete i funghi tagliati a fettine, salate, sfumate con la salsa di soia e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete il timo e mettete da parte.

2. Caramellate le cipolle

   Tagliate le cipolle a fettine sottili, salatele e cuocetele a fuoco medio con il coperchio insieme a 2 cucchiai di olio di oliva e allo zucchero all'interno di una padella capiente per 10 minuti.

   Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti mescolando spesso, fino a che le cipolle non saranno ben appassite. Se necessario potete aggiungere anche acqua calda poco per volta.

3. Preparate la besciamella

   In un pentolino mescolate energicamente con una frusta la farina, 60 g di olio e mezzo bicchiere di latte vegetale. Mettete sul fuoco e continuate a mescolare aggiungendo il restante latte vegetale.

   Portate a bollore, sempre mescolando: la besciamella si addenserà. Quando avrà raggiunto la giusta consistenza spegnete la fiamma e insaporite con la noce moscata e 2 cucchiai di lievito alimentare. Aggiustate di sale.

4. Componete le lasagne

   Distribuite uno strato di besciamella sul fondo di una pirofila.

   Iniziate a sovrapporre uno strato di lasagne, uno di besciamella, uno di verdure e ripetete l'operazione fino a esaurire tutti gli ingredienti. Completate con una spolverata di pangrattato e il lievito alimentare rimasto.

5. Cuocete le lasagne

Cuocete le lasagne in forno statico a 180° per 40 minuti.