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Rincez les lentilles corail à l’eau froide. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante, le temps indiqué sur l’emballage. Chez moi, il faut environ 7 minutes. Égouttez-les et réservez.
Épluchez l’ail, les oignons et le gingembre. Coupez les oignons en petits dés. Pressez l’ail et râpez le gingembre.
Versez l’huile dans une cocotte ou une sauteuse. Faites chauffer, ajoutez les oignons avec une pincée de sel, puis laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Ils doivent devenir translucides, pas brunir comme s’ils partaient en barbecue improvisé.
Ajoutez l’ail et le gingembre, puis laissez cuire 1 minute. Incorporez ensuite les épices, les clous de girofle, les piments, le concentré de tomates et les 3 cuillères à soupe d’eau. Mélangez et laissez cuire 2 minutes.
Versez la crème de coco, mélangez, goûtez et salez si besoin. Ajoutez enfin les lentilles cuites et égouttées. Mélangez délicatement pour ne pas les transformer complètement en purée.
Laissez chauffer quelques minutes à feu doux, le temps que tout se lie bien. Ôtez les piments avant de servir.