Per realizzare la Torta al testo, versate la farina a fontana sulla spianatoia o altro piano di lavoro idoneo (io inizio il lavoro in una ciotola) unite il sale (circa 8 grammi, ma molti ne mettono solo un pizzico) e le 2 bustine di lievito o l'idrolitina (o bicarbonato la punta di un cucchiaino) e l'acqua frizzante sufficiente ad ottenere un impasto consistente e morbido (circa 500/550ml). Se volete un impasto ancora più morbido potete usare circa 300/350 ml di acqua e 200 ml di latte.

Formate una palla e cospargetela con dell'olio, coprite con un canovaccio e lasciate riposare q mezz'ora circa.

Dopodiché dividete il composto in 3 parti e stendetene uno alla volta con il mattarello, ottenendo dei dischi alti più o meno 2 cm. Intanto riscaldate il tasto sul fornello a fiamma alta fi a quando avete raggiunto la temperatura (5 minuti circa, spolverizzate con della farina, ciò serve a verificare la temperatura, se scurisce senza bruciare vuol dire che è pronto).Adagiate il primo disco sul testo, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e abbassate il fuoco

Attendete che si formi una crosticina dorata (se è troppo scura significa che la temperatura è troppo alta), quindi girate dall'altro lato. Continuate a girare la torta fino a cottura ultimata (circa 8/10 minuti). Togliete dal fuoco la torta e coprite con un canovaccio mentre proseguite allo stesso modo con gli altri due dischi. La Torta al testo è pronta per essere servita.

La Torta al testo, può essere farcita in mille modi diversi: prosciutto crudo, rucola e stracchino prosciutto crudo salame e formaggio erba cotta (tipo spinaci o bieta) e salsiccia arrostita salsiccia e cipolla (leggermente stufata) salsiccia e peperoni (arrostiti e privati della pelle) capollo o lombo di suino stagionati verdure gratinate Nutella