Snij de courgette is halve maandjes en bak ze in de pan met olijfolie.
Kook de parelcouscous in 10 minuten gaar. Giet af en spoel af onder de koude kraan.
Meng de parelcouscous met de babyspinazie, zongedroogde tomaten, 2 el extra vergine olijfolie, pesto, peper en zout.
Schep de parelcouscoussalade in kommen en garneer met de pecorino,
