Hak tomater, rødløg og koriander fint. Bland det hele sammen i en skål med lidt salt og peber. Sæt til side.

Halver avocado og fjern stenen. Skrab avocado ud af skrællen og over i en skål. Pres hvidløg i en hvidløgspresser eller hak det fint. Mos avocado med hvidløg, creme fraiche, citronsaft og smag til med salt og peber. Sæt til side indtil brug.

Fjern eventuelle sener fra kyllingen. Placer kyllingen i en gryde og hæld vand over, så det dækker. Kog kyllingen i ca. 20-25 minutter. Skær den evt. over for at tjekke om den er færdigkogt inden i. Tag kyllingen op ad vandet. Riv kyllingen fra hinanden med to gafler. Put kyllingen op i en skål og lad det køle af.

Riv cheddarost på et rivejern med den grove side og riv frisk mozzarella fra hinanden med fingrene. I skålen blandes ost med creme fraiche, salsa, hakkede jalapeños, pulled kylling og et tacobrevkrydderi. Rør det hele godt sammen. Hvis den virker lidt for “tør”, så put lidt ekstra creme fraiche eller salsa i.

Fordel fyldet på 6 tortillapandekager. Du skal kun putte fyld på halvdelen af pandekagen. Buk den anden halvdel af pandekagen over og pensl med olie. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Bag dine quesadillas i ca. 10-15 minutter, indtil de begynder at få lidt farve i kanterne og får en let gylden farve.

Tag din bradepande ud af ovnen. Lad dine quesadillas køle en smule af, inden de deles på midten. Anret med pico de gallo, creme fraiche og guacamole.