Verkruimel de tofu tot het formaat van hüttenkäse, met grotere en kleinere brokjes. Doe de tofukruimels in een schone theedoek, breng de punten van de doek bij elkaar en wring zo veel mogelijk vocht uit de tofu.
Meng in een bakje de tofukruimels met sojayoghurt, zout, edelgist en citroensap. Zet het mengsel in de koelkast zodat de smaken in kunnen trekken. Je kunt het nu meteen eten, maar de volgende dag is het lekkerder. De hüttenkäse blijft minstens een dag of 5 goed in de koelkast.
