Sort ingredients
baaten
QR Code
Listen
Pdf
Schil de pastinaak en snijd in plakken van 1 - 2 cm dik.
Verhit een klein klontje roomboter in een soeppan op middelhoog vuur en bak de pastinaak 3 - 5 minuten.
Snipper ondertussen de ui. Snijd de courgette in plakken.
Voeg de ui en courgette toe aan de soeppan en bak 2 - 4 minuten mee.
Voeg de aangegeven hoeveelheid water en het bouillonblokje toe aan de soeppan. Breng aan de kook en kook 4 - 6 minuten.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pijnboompitten en pompoenpitten 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Snijd het brood in dunne plakken.
Verhit dezelfde koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster het brood in 4 - 6 minuten krokant. Draai halverwege om.
Pureer de soep met een staafmixer.
Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp. Voeg de Parmigiano Reggiano toe aan de soeppan. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd het vers basilicum in reepjes.
Verdeel de soep over diepe borden. Maak een swirl van de yoghurt en de pesto op de soep.
Garneer de soep met de pijnboompitten, pompoenpitten en het vers basilicum.
Serveer het brood ernaast.