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Für den Teig die frische Hefe zerbröseln und in 50 ml Wasser auflösen. Dann mit dem restlichen Wasser, Zucker, Salz und Mehl in der Küchenmaschine langsam etwa 10 Minuten lang kneten bis ein glatter geschmeidiger Teig entstanden ist. Abgedeckt 90 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist. Mit den Händen noch einmal kurz durchkneten und weitere 90 Minuten abgedeckt gehen lassen, wieder bis der Teig sich etwa verdoppelt hat.
Für den Belag die Zwiebeln fein würfeln, Paprikaschoten entkernen, längs halbieren und quer in feine Ringe schneiden. Die Tomate auf einem Teller klein schneiden, Saft nicht weggießen. Die abgezupften Petersilienblätter fein hacken. Das alles gründlich mit dem Gehackten mischen, dabei gut mit Paprikapulver und Pulbiber würzen. Rote Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig noch einmal kurz durchkneten, 6 Stücke teilen und daraus dünne Pizzen ausrollen. Hackmasse dünn verstreichen und dabei einen schmalen Rand frei lassen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und in etwa 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die roten Zwiebelstreifen darüber streuen und eventuell mit etwas Sumach bestreuen.