Rechtzeitig den Backofen auf 180 Grad Ober / Unterhitze vorheizen.
Fette die Quicheform mit etwas Butter ein und lege den Teig darin aus. Stich ihn mit der Gabel ein und lasse ihn auf der zweiten Schiene von unten ca. 10 Minuten vorbacken.
Putze 300 g Lauch, wasche ihn gut ab und schneide ihn in feine Ringe.
Schneide 100 g Bauchspeck in kleine Würfel und reibe 150 g Emmentaler auf der groben Seite der Küchenreibe.
Erhitze in einer großen Pfanne 30 g Butter und lasse den Speck und den Lauch darin für ca. 5 Minuten andünsten.
Verquirle 4 Eier mit 200 g Sahne und würze mit ½ TL Salz, 1 Prise Pfeffer und 1 Messerspitze geriebener Muskatnuss.
Gib den geriebenen Käse und die Lauch-Speck-Masse zur Ei-Sahne-Mischung und vermenge alles miteinander.
Verteile die Masse auf dem vorgebackenen Teig in der Quiche-Form.
Gib die Quiche in den vorgeheizten Ofen und lasse sie für ca. 35 Minuten backen, bis der Guss gestockt ist und die Quiche eine goldgelbe Farbe hat.
