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Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Paprika ebenfalls waschen, entkernen und klein schneiden. Gurke schälen und auch in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Ein klein wenig Tomate und Paprika als Topping zum Servieren beiseite stellen.
Das Brot in Stücken in Wasser einlegen und weich werden lassen,
Tomaten, Paprika, Gurke und Knoblauch im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren. Am besten anfangs nur die Hälfte, und danach die zweite Hälfte zugeben und alles zusammen pürieren. Dann auch das eingeweichte Brot mit pürieren.
Nun das Olivenöl, den Essig und etwas Salz zugeben. Alles noch einmal gut pürieren. Dann durch ein Sieb pressen und in einer zweiten Schüssel auffangen.
Die Gazpacho im Kühlschrank für 30 Minuten kalt stellen.
Zum Essen in Schüsseln servieren und mit etwas fein gewürfelter Tomate, Paprika und Brot-Croutons (nach Belieben) servieren.