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Peler les topinambours et les couper en morceaux. Laver le chou-fleur et le couper en fleurettes. Peler et émincer l’oignon et l’ail.
Dans une casserole, verser 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ajouter l’oignon et cuire 5 minutes environ à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter l’ail, le chou-fleur et les topinambours et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen-vif tout en remuant.
Verser la boisson de noisette et le bouillon, porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire 20 minutes à feu doux.
Dans le bol d’un blender, verser la préparation et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Saler, poivrer et mélanger.
Verser la soupe dans des bols puis ajouter un trait d’huile d’olive, du granola salé, quelques pincées de zaatar et quelques feuilles de sauge.