Preaqueça o forno a 220 ºC
Lave, seque e corte os tomates em quartos no sentido do comprimento
Transfira os tomates para uma assadeira grande antiaderente
Adicione os ramos de manjericão, regue com azeite e tempere com sal e pimenta
Misture com as mãos para envolver todos os pedaços no azeite
Distribua os gomos na assadeira com a parte da pele voltada para baixo
Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos até que os tomates estejam macios
Leve uma panela média com o caldo de legumes ao fogo alto e mantenha aquecido
Aqueça uma panela grande em fogo médio com azeite
Refogue a cebola com uma pitada de sal até murchar
Acrescente o alho e misture por 1 minuto
Junte o arroz e refogue por 3 minutos para envolver bem os grãos no azeite
Tempere com sal e pimenta
Regue com o vinho e mexa até secar
Junte a passata de tomate e 2 conchas do caldo e misture bem
Cozinhe mexendo de vez em quando até secar
Adicione mais caldo de concha em concha e mexa até que o risoto fique no ponto
O grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente) - cerca de 20 minutos
Após a última adição de caldo, mexa e desligue o fogo
Acrescente a manteiga e o parmesão e misture bem
Sirva com os tomates assados, muçarela de búfala rasgada, folhas de manjericão, pimenta-do-reino e azeite a gosto
