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Lance la cuisson des pâtes, en général c’est 11 minutes les linguine. Sale bien l’eau. Avant la fin, prélève 60ml d’eau de cuisson (je mets une louche dans ma passoire pour ne pas oublier).
PENDANT CE TEMPS, fais chauffer ta poêle sur feu doux-moyen. Ajoute l’huile. Quand c’est chaud, ajoute les chili flakes et l’ail. Mélange bien. Laisse cuire tout doucement environ 3 minutes. L’ail ne doit absolument pas brunir. L’huile va devenir rouge.
Mets sur feu moyen. Ajoute câpres, zeste et jus de citron. Mélange. Laisse cuire 2 minutes. Ajoute une petite moitié de l’eau de cuisson réservée. Mélange. Laisse cuire 2 minutes (ou plus si les pâtes ne sont pas prêtes).
Verse les pâtes sommairement égouttées dans la poêle. Avec une fourchette, mélange et enduis bien les pâtes de sauce. Ajoute encore la moitié de l’eau de cuisson. Mélange. Ajoute le pecorino et mélange bien. Ajoute encore de l’eau de cuisson si nécessaire : les pâtes doivent être brillantes, pas sèches ni baignées dans le jus.
Laisse encore cuire 1 minute et sers immédiatement, avec fleur de sel et poivre au moulin.