Ingrediënten

NutritionSortLoading...
Loading...

370 g braadworst

400 g risottorijst

40 g geraspte Grano Padano

1 stuk venkel

450 g doperwtjes

1,5 l kippenbouillon

zwarte peper, zout en 3 el olijfolie

Select allAdd

1. Maak 1,5 liter bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snij de venkel in kleine blokjes. Laat de tuinerwten vast een beetje ontdooien in een vergiet. Knijp de worst uit z'n velletje en pluk deze in kleine stukjes.

2. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een ruime hapjespan. Rul hierin op middelhoge temperatuur de stukjes worst in ongeveer 4 minuten tot een soort gehakt.

3. Haal de worst uit de pan en zet opzij. Bak in hetzelfde vet de venkel 2 minuten. Voeg nu de risottorijst toe en bak de korrels gedurende 1 minuut glazig.

4. Voeg de helft van de bouillon toe en laat verdampen. Voeg dan 1 à 2 soeplepels toe en laat weer verdampen. Blijf dit herhalen tot alle bouillon is verdampt of tot de risottorijst beetgaar is. Voeg eventueel meer water toe.

5. Roer nu de tuinerwten door de risotto en verwarm het geheel, onder af en toe omscheppen, ten slotte nog 2 minuten.

6. Roer ¾ van de worst door de risotto en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Serveer de risotto met de rest van de worst als garnering.

Tip

Extra lekker met droge witte wijn, Parmezaanse kaas en een kneepje citroen. Voeg de wijn toe aan het einde van stap 3 en laat helemaal inkoken voordat je de bouillon toevoegt. Garneer de risotto met de kaas en een partje citroen. Roer voor een extra romige versie 200 ml kookroom door de risotto in stap 5.