Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij 3 aubergines in lange plakken van ongeveer een halve cm dik. Verdeel de aubergine over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie. Rooster de aubergine 15 tot 20 minuten in de oven.
Pel ondertussen 1 ui en 2 teentjes knoflook en snij fijn. Verhit 2 el olijfolie in een ruime koekenpan en fruit de ui en knoflook hierin aan. Hak 1 bosje basilicum fijn. Schenk 1 pot passata erbij en roer de basilicum door de saus. Laat eventueel wat blaadjes basilicum achter voor de garnering. Breng de saus op smaak met peper en zout.
Laat 2 bollen mozzarella uitlekken en snij in dunne plakken. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en maak hierin de melanzane. Schep een laagje tomatensaus in de ovenschaal en leg hierop een laag aubergineplakken.
Verdeel wat mozzarella over de aubergine en rasp er verse grana padano naar smaak overheen. Maak zo laagjes totdat de ingrediënten op zijn. Eindig met een laag tomatensaus, geraspte grana padano en mozzarella.
Schuif de ovenschaal voor 20 minuten in de oven. Leg de laatste 10 minuten 1 stokbrood naast de ovenschaal in de oven. Serveer de melanzane met het brood.
