Préparer la crème d'amandes en mélangeant la poudre d'amandes, le sucre, le beurre mou et les œufs jusqu'à obtenir une texture homogène
Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille
Mélanger un jaune d'œuf avec le sucre et la farine dans un saladier
Verser le lait chaud sur le mélange tout en fouettant
Remettre le tout sur le feu et faire chauffer environ 5 minutes jusqu'à épaississement
Placer la crème pâtissière 20 minutes au frais
Mélanger la crème pâtissière refroidie avec la crème d'amandes pour obtenir la frangipane
Emporte-pièce la première pâte feuilletée
Étaler la frangipane au centre en laissant un bord libre
Déposer la deuxième pâte feuilletée par-dessus et souder bien les bords
Emporte-pièce une dernière fois pour avoir un résultat bien net
Placer la galette 10 minutes au congélateur puis retourner la galette
Badigeonner avec un mélange de jaune d'œuf, de crème et de sucre
Décorer le dessus avec une lame de cutter pour un joli feuilletage
Enfourner environ 30 minutes à 180°C
