Blanda 100 g vetemjöl, dinkel- el. ölandssikt med 100 g kallt vatten och 1-3 tsk surdegsstart till en slät smet. Låt vila i rumstemperatur 5-15 timmar.
På eftermiddagen/kvällen, blanda 150 g fördeg/surdeg med 500g ljummet vatten, 15 g salt, 25 g grahamsmjöl, 25 g rågsikt, 650 g vetemjöl special. Låt stå en timme.
Låt jäsa 2 timmar, gör 3 vikingar under tiden och låt sedan bulkjäsa ytterligare ca 4 timmar.
Låt jäsa i kyl över natten.
På morgonen, vält ur degen på mjölat bakbord, dela i bitar och grädda i ugnen på 250 grader.
