Mettre le boulgour à tremper pendant 30 min dans de l'eau chaude.

Eplucher et couper en petits dés l'oignon, et en faire revenir la moitié dans une poëlle, y ajouter ⅓ de la viande, une poignée de pignons de pin et un filet d'huile d'olive. Ajouter 1 cc de mélange 4 épices, une peu de cumin, de canelle et de muscade, et assaisoner. Ne pas trop cuire pour ne pas "sécher" et réserver le mélange.

Avec les ⅔ restants de la viande, et le ½ oignon émincé restant, faire un mélange en ajoutant la même quantité d'épices que pour la partie cuite, puis essorer le boulgour à la main et l'ajouter à ce mélange. Saler et poivre : on doit optenir une pâte qui ne se casse pas (on peut en faire des galettes).

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un petit plat à gratins, verser le moitité du mélange cru et aplatir avec le dos d'une cuiller sur ½ cm d'épaisseur, en faisant remonter sur les côtés. Disposer ensuite le mélange cuit, enfin terminer en ajoutant une épaisseur de mélange cru, faire des plaques applaties à la main que l'on pose sur la farce et finit en tassant à la cuiller. Humidifier l'ensemble avec un peu d'eau et un peu d'huile d'olive.

Place au four pendant environ 1h.

Pour un résultat plus moëlleux, je spraye un peu d'eau dessus 2 fois pendant la cuisson pour ré-humidifier la boulghour.

A servir avec une salade verte + tomates, radis et concombre en rondelles de la creme fraîche, ou du houmous.