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Préchauffez le four sur th. 5-6/160°, sortez la plaque du four.
Lavez et séchez les mandarines. Détaillez 4 mandarines en rondelles épaisses.
Rincez la queue de lotte sous l’eau froide. Séchez-la bien à l’aide d’un papier absorbant. Retirez l’arête centrale. Poivrez.
Bardez la queue de lotte avec le jambon fumé.
Déposez le rôti de lotte sur la plaque de cuisson. Répartissez les tranches de mandarines autour. Enfournez pour 25 mn.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Epluchez la dernière mandarine à vif. Prélevez les suprêmes. Détaillez-les en petits morceaux.
Dans une casserole, versez le jus de clémentine et faites-le réduire de moitié. Ajoutez la crème, les morceaux de suprêmes, salez, poivrez et laissez mijoter 2 ou 3 mn.
Sortez la lotte, détaillez-la en médaillons de 2 cm d’épaisseur environ. Servez avec la sauce à la mandarine.