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Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen (Thermomix: 1,5 Minuten / 37 °C / Stufe 1).
Alle restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig mit den Händen oder der Küchenmaschine verkneten (Thermomix: 4 Minuten / Knetstufe).
Den Teig in eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1,5 – 2 Stunden gehen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen.
Jedes Teigstück kurz falten, rundschleifen und entweder in eine Form mit Deckel oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
Die Brötchen mit etwas Abstand in die Form setzen, einschneiden, leicht bemehlen und den Deckel auflegen.
Die Form in den kalten Ofen stellen und 25 Minuten bei 240 °C backen. Danach den Deckel abnehmen und weitere 10–15 Minuten bei 210 °C backen, bis die Brötchen eine schöne Farbe erhalten haben.
Auf dem Blech ohne Form: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser beim Aufheizen in den Ofen stellen.
Die Brötchen auf mittlerer Schiene 7 Minuten backen. Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Die Brötchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.