Starter

NutritionSortLoading...
Loading...

20 g starter

40 g water

40 g patentbloem

Select allAdd

SortLoading...
Loading...

Deeg

100 g starter (fase 1)

350 g water

25 g olijfolie

500 g patentbloem

12 g zout

Select allAdd

Bereiding starter

1. Klop de starter met het water met een garde door elkaar

2. Meng de bloem erdoor en dek het af

3. Laat het 10 tot 12 uur bij kamertemperatuur fermenteren tot het lekker bubbelt

4. Gebruik 100 gram voor het deeg en zet de rest in de koelkast

Deeg maken

1. Klop in een grote kom de starter en het water met een garde door elkaar

2. Meng met je handen de olie, de bloem en het zout erdoor

3. Maak een bol van het deeg doe het in een kom en dek de kom af

4. Na 15 minuten gaan we rekken en strekken. Ga met je hand rechts onder het deeg en trek de rechterkant kant omhoog en vouw het boven op het deeg. Draai je kom een kwart slag en herhaal het rekken en strekken

5. Draai nog een kwartslag en herhaal, en draai nog één maal een kwartslag en rek en strek het deeg voor de laatste keer

6. Herhaal bovenstaande 5 keer. Dus na 1,5 uur ben je klaar met rekken en strekken

7. Doe het deeg in een met olie ingevet, rechthoekige bak, dek af en laat het 6 tot 8 uur bij kamertemperatuur rijzen tot het in volume bijna verdubbeld is

8. Zet het in de koeling en laat het daar minstens 12 uur verder ontwikkelen

Brood vormen

1. Bestuif je werkblad met bloem en stort voorzichtig je deeg erop

2. Druk wat lucht uit het deeg

3. Snijd het in 3 lange stukken deeg en leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat

4. Bestuif de bovenkant van het deeg royaal met bloem

5. Dek het deeg af met een stuk bakpapier of drooge doek, zorg dat het niet aan het deeg kan kleven

6. Laat het 1 tot 2 uur bij kamertemperatuur verder rijzen tot het lekker bubbelt

Bakken

1. Breng water aan de kook

2. Verhit de oven met boven- en onderwarmte voor op 220°C

3. Zet een braadslees met ± 400 gram kokend water onder in de oven

4. Schuif de plaat met het deeg in het midden van de oven

5. Bak het brood 20 minuten en verwijder de braadslees met water

6. Bak het nogmaals 10 minuten tot het brood licht bruin, gaar en krokant is

7. Laat het brood op een rooster afkoelen