Am arătat în detaliu cum se face aluatul acesta deoarece l-am folosit și la un super cozonac însiropat cu vișinată și umplut cu cremă fină de nucă, vișine și ciocolată.

Macul trebuie să aibă aromă plăcută, ușor amăruie. Dacă miroase înțepător și gust amar înseamnă că este rânced și nu poate fi folosit.

Am pus la fiert laptele cu zahărul, sarea și coaja rasă de lămâie. Când a dat în clocot am tras crăticioara deoparte și am adăugat vanilia.

Imediat am turnat laptele clocotit peste macul măcinat din castron. Astfel el se va opări, va absorbi lichidul și aromele și va deveni cremos.

Am amestecat bine și am lăsat crema de mac la răcorit până ce a ajuns la temperatura camerei.

Stafidele le-am pus la hidratat (1 oră) în suc de portocale cu un pic de rom STROH.

Am răsturnat aluatul pe masa de lucru unsă cu puțin ulei și l-am cântărit: 770 g.

Cu ajutorul cântarului am împărți aluatul în bucăți egale (a câte 385 g fiecare).

Am întins fiecare bucată de aluat în foaie de cca. 40 x 20 cm. Am uns-o cu ½ din crema de mac.

Am rulat foaia strâns, cu grijă, din aproape în aproape.

Am pus cele 2 rulade în cruce și le-am răsucit una în jurul celeilalte.

Am lăsat cozonacul la dospit cam 1 h 30 min.

Am bătut un gălbenuș cu un pic de lapte și am uns bine de tot suprafața cozonacului.

Am introdus tava cu cozonac pe șina cea mai de jos a cuptorului preîncins și l-am copt 10 minute la 180 C si alte 45-50 de minute la 170 C.

După 60 de minute de coacere am scos minunăția de cozonac cu mac din cuptor.

După vreo 4-5 ore de răcorire am îndrăznit să feliez cozonacul cu mac.