In einer beschichteten Pfanne wird der Lachs mit der Hautseite nach unten platziert. Dafür braucht Jamie Oliver kein Fett. Er brät den Fisch ein paar Minuten bei mittlerer Hitze an.

Gleichzeitig wird der grüne Spargel gewaschen, anschließend jede Stange längs mit einem Sparschäler bis zur Hälfte des Durchmessers in hauchdünne Spargelstreifen geschnitten und beiseite gestellt. Die restlichen Spargelstangenhälften schneidet der englische TV-Koch-Star in kleine Stücke, die er anschließend mit ein wenig Öl in die Pfanne neben den Fisch gibt.

Ist die Lachshaut kross angebraten, wendet Jamie Oliver den Fisch, nimmt die Hautschicht vom Lachs ab und legt sie mit der noch weichen Seite zum weiteren Krossbraten neben den Fisch. Sobald die Haut beidseitig knusprig ist, hebt der Koch sie mit sichtlicher Vorfreude aus der Pfanne auf ein Brettchen, auf der sie später klein geschnitten wird.

Über den Spargel reibt Oliver die Schale der Zitrone. Der Fisch zerfällt jetzt fast schon von selbst, so dass Sie ihn mit dem Gemüse mischen und mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln und abschmecken können.

In der Zwischenzeit wird die Pasta in etwa 5 Minuten in sprudelndem Salzwasser gar gekocht. Sie wird aus dem Topf gefischt und zu der Fisch-Spargel-Mixtur gegeben. 1 EL Crème fraîche und etwas Nudelkochwasser ergänzen, als geschmacklichen Kontrapunkt mit Pfeffer würzen und alles gut durchrühren – das ergibt eine schön cremige Pasta-Soßen-Mischung.

Bevor Jamie die Pasta-Fisch-Spargel-Pfanne auf zwei Tellern verteilt, gibt er die hauchdünnen Spargel-Schnitze zum Gericht. Zum Schluss toppt der Star-Koch die Pasta-Portionen mit den krossen Lachshautstückchen und einem Schuss Olivenöl.