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Pour la farce
Pour la pâte
Faites tremper les shiitaké pendant 1 à 2 heures dans l'eau chaude (70°c).
Battez l’œuf et faite cuire en une omelette avec une c. à soupe d'huile végétale. Laissez l'omelette refroidir et coupez-la en brunoises.
Séparez les branches de pak choi et lavez-les.
Portez à ébullition un litre d'eau dans un grand fait-tout, faites blanchir pendant 1 min les pak choi avec 1 c. à café de gros sel. Égouttez-les et ensuite coupez-les en brunoises.
Mettez les brunoises de pak choi dans un torchon propre et sec, pressez pour sortir le maximum de jus de légumes.
Coupez la carottes en brunoise, également pour les shiitaké.
Mélangez tous les légumes avec l’œuf, la ciboule et la coriandre. Ensuite, mettez le poivre et les deux huiles, et ajoutez seulement à la fin du sel (1 c. à café environ).
Mélangez les deux fécules.
Faites bouillir 80 g d'eau et versez-la progressivement sur le mélange de fécules, mélangez rapidement avec une fourchette ou une paire de baguettes.
Laissez la pâte refroidir pendant 3 à 4 min en la couvrant d'un linge humide.
Pétrissez la pâte sur le plan de travail pour obtenir une boule lisse et homogène.
Formez la pâte en boudin et divisez-la en 10 morceaux équivalents.
Aplatissez en une petite galette avec le centre de la paume.
Avec un rouleau, étalez la galette en un disque rond et fin (n'hésitez pas à fariner généreusement votre plan de travail avec la fécule de pomme de terre).
Mettez une c. à soupe de farce au centre de la pâte, fermez le ravioli en faisant des plis. Vidéo :
Faites cuire à la vapeur pendant 5 - 6 min au feu fort.