Portions : 4 personnes

La Sauce :

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2 c. à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm)

1 c. à soupe de sauce soja claire

1 c. à café de sauce soja noire sucrée (Sweet Dark Soy Sauce)

½ c. à soupe de vinaigre de riz distillé

4 c. à café de sucre brun (cassonade)

1 c. à soupe de jus de lime frais

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La Base :

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500 g de porc haché (ou poulet, dinde, bœuf)

½ c. à café de sel kasher

2 c. à soupe d'huile de canola (ou autre huile neutre)

1 oignon rouge, émincé finement

2 bâtons de citronnelle (ou 2 c. à soupe de pâte), partie tendre uniquement, hachée très finement

1 morceau de gingembre (env. 2 cm), pelé et haché (env. 1 c. à soupe)

10 à 16 petits piments rouges (type oiseau), hachés (selon votre tolérance)

1 poivron rouge moyen, épépiné et coupé en fines lanières

10 gousses d'ail, hachées

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Finitions et Garniture :

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4 c. à café de fécule de maïs + ½ tasse d'eau (mélangées pour faire un liant)

1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu

2 c. à café de flocons de piment rouge (au goût)

2-3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

1-2 c. à soupe de menthe fraîche hachée

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1. Préparation : Coupez et hachez tous les légumes et herbes comme indiqué dans la liste des ingrédients.

2. Mélange de sauce : Dans un petit bol, mélangez la sauce poisson, la sauce soja claire, la sauce soja noire et le vinaigre de riz. Réservez.

3. Liant : Dans un autre bol, mélangez la fécule de maïs et l'eau pour créer un "slurry" (mélange laiteux). Réservez.

4. Cuisson de la viande : Chauffez un grand wok à feu moyen-vif. Ajoutez le porc haché en le cassant avec une spatule. Salez et cuisez 4-5 minutes. Une fois cuit, retirez la viande avec une écumoire pour laisser le gras dans le wok. Essuyez le wok avec du papier absorbant.

5. Aromates : Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans le wok. Ajoutez l'oignon rouge, la citronnelle, le gingembre et les piments. Faites sauter 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez le poivron et l'ail, puis poursuivez la cuisson 1 minute.

6. Assemblage : Remettez le porc dans le wok et mélangez bien.

7. Liaison : Ajoutez le sucre brun et versez la sauce préparée. Remuez rapidement votre mélange d'eau et de fécule, puis versez-le dans le wok. Laissez mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu et nappe la viande.

8. Assaisonnement : Ajoutez le poivre noir, les flocons de piment et le jus de lime. Mélangez bien.

9. Herbes : Incorporez la moitié de la coriandre et de la menthe. Donnez un dernier coup de spatule et éteignez le feu.

10. Service : Servez immédiatement avec du riz jasmin cuit à la vapeur. Garnissez avec le reste des herbes fraîches et quelques piments supplémentaires si vous aimez relever le plat.